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Quíbia 2008: El primer vino blanco elaborado con Callet
Un vino fresco, elegante y varietal
AN Negra Vinicultors es la bodega mallorquina que ha encumbrado el vino de las islas
a lo más alto del panorama vitivinícola español.
El Quíbia 2008 es un blanco elaborado con variedades de uva autóctonas de las islas
(prensal y callet), las cuales le confieren un carácter muy peculiar.
El reto de la uva autóctona
La bodega ÀN Negra, situada al sureste de la isla de Mallorca, elabora sus vinos
en la antigua "possessió" de Son Burguera. Ésta edificación, cerca de Felanitx,
data del s. XIII y contaba desde sus inicios con unas dependencias para la elaboración
del vino destinado, en un principio, a abastecer el consumo de la gente vinculada
al lugar.
En 1994 nace la bodega ÀN Negra Viticultors con la intención de elaborar vinos para
consumo propio. Aprovechando inicialmente las infraestructuras que ofrecía la antigua
"possessió" se elabora la primera producción. A partir de entonces la mejora de
las instalaciones, como condición indispensable para la producción de unos vinos
de calidad, ha sido constante.
Desde sus inicios se centran los esfuerzos en las variedades autóctonas de las islas
como manto negro, fogoneu y, especialmente, callet. Esta última, por entonces, muy
poco valorada por los elaboradores.
Los primeros años de la nueva bodega son de aprendizaje respecto a la elaboración
de la variedad, ya que normalmente con el callet se elaboran vinos jóvenes con poca
estructura y este no era el camino que se deseaba seguir. Esta uva hace vinos de
poco color y estructura, pero cuando procede de cepas de medio siglo y baja
productividad se transforma en algo más potente, hasta el punto de
no parecerse en nada al blando callet habitual.
A partir de 1997 se empieza la búsqueda de viñas viejas de callet básicamente pero
también fogoneu y mantonegro que estén sobre el suelo apropiado.
El callet tiende a fructificar mucho y a madurar mal; pero en las zonas donde el
terreno drena bien el agua con viñas viejas se puede conseguir la estructura deseada.
El callet necesita unas continuas podas en planta y regulaciones de la cantidad
de uva en varias etapas, después de todo este trabajo se aprovecha aproximadamente
una media de un 50% de la uva que será seleccionada manualmente para todos los vinos
sin exclusión.
Hasta el año 2000, los vinos de la bodega eran un coupage de callet, un poco de
fogoneu y mantonegro con cabernet sauvignon. A partir de este momento se elabora
el AN y el AN Son Negre con variedades autóctonas, básicamente callet, el AN/2 que
seguirá siendo una mezcla y el Quíbia blanco.
El respeto a las particularidades del suelo y el cultivo de las variedades autóctonas
(manto negre, fogoneu, prensal y especialmente callet) han formado una filosofía
propia tanto en la forma de entender la viticultura como en el vino en sí mismo.
Se busca elaborar unos vinos que revelen una personalidad propia. De la simbiosis
irrepetible de un clima, una tierra y unas variedades autóctonas surgen unos
vinos particulares, sinceros, alejados de las tendencias actuales de elaboraciones
impersonales. Es esta premisa, y la voluntad de ofrecer un producto
de máxima calidad, lo que marca el día a día de Ànima Negra.
Su único secreto es buscar la mejor uva y, si no la consiguen a la primera, modifican
todo su entorno: recortar rendimientos, deshojar... No les importa hacer extracciones
fuertes o maceraciones largas y vinifican con bastante oxigenación para que haya
más polimerización de los taninos.
Quíbia 2008: joven, fresco, elegante y
especial
Dentro de la apuesta de esta bodega por las variedades autóctonas, y en concreto
del callet, esta añada 2008 del Quíbia es la primera en la que se elabora este vino
con callet y prensal.
Es, por lo tanto, el primer vino blanco elaborado con estas variedades y, como ya
consiguieron con sus famosos AN, logran unos resultados únicos y sorprendentes.
El Quíbia es un vino elaborado a partir de unas viñas muy particulares; la combinación
de las plantas viejas (40-60 años) de callet, sólo existen en Mallorca, con un suelo
pobre, mineral (óxidos de hierro) sobre rocas calcáreas, en competencia con árboles
frutales plantados entre las viñas, dan un carácter único a estas parcelas y a sus
vinos.
Estas viñas están sobre suelos más pobres, más cerca del mar, a una distancia entre
los 6 y 9 km., sin obstáculos montañosos y por lo tanto muy bien ventiladas por
las brisas marina. Esto da un plus de sanidad en estas viñas, pudiendo apurar la
maduración sin que haya podredumbre.
La mayoría de estas viñas están plantadas en cultivo mixto de albaricoqueros, creando
estos árboles una competencia a nivel de raíz que se comporta de regulador natural
de la viña, por lo que hay menos producción y granos más pequeños.
Estas viñas reflejan más el carácter mineral de las tierras donde se encuentran.
La edad de estas viñas oscila entre los 20 y 75 años.
La selección de la uva se realiza previo control de temperatura de la uva en cámara
térmica, manualmente y grano a grano, aprovechándose una tercera parte de la uva
que llega a la bodega.
El envejecimiento durante tres meses sobre sus propias lías le confiere también
un carácter peculiar y dota al vino de su complejidad y calidad final manteniendo
su perfil aromático varietal.
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Quíbia 2008
V.T. Illes Balears
60% Premsal, 40% Callet.
Poda: Tradicional vaso.
Pluviometrías: 350-450 mm.
Elaboración: Vendimia en pequeñas cajas de 10 Kg. Refrigeración en una cámara al
llegar a la bodega. Selección manual de las uvas sobre un lecho de nieve carbónica
para evitar oxidaciones.
Maceración en frío del premsal a unos 12 grados por un espacio de diez horas en
atmósfera carbónica.
Después del prensado se procede al desfangado en depósitos especiales para pasar
a la fermentación a unos 17 grados de temperatura.
Fermentado y criado sobre sus lías, durante unos tres meses, en depósitos de acero
inoxidable de 7000 litros.
Grado Alcohólico: 12 grados.
PH: 3.33
Presentación
Botella de 75 cl.
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Una vino "anti-globalización"
AN Negra Viticultors, autores de los vinos AN, AN Son Negre, AN/2 y Quíbia, están
considerados como un símbolo de la "antiglobalización" en el sector del vino por
su trayectoria única en la elaboración de vinos a partir de la recuperación de variedades
autóctonas de las Islas Baleares, una isla que es paraiso en el Mediterraneo pero
que en materia de vinos era ninguneada hasta la explosión de Ànima Negra. La extrema
selección de parcelas para localizar los suelos más adecuados para lograr la máxima
expresión de la Callet, además de un método enológico innovador que ha conllevado
soluciones pioneras en el trabajo del viñedo y en bodega, completan esa percepción
de un trabajo único.
Refrescante y elegante
Quíbia 2008 aporta un toque distinto y elegante:
- Un color amarillo pajizo, limpio y brillante.
- Su nariz intensa, cítrica y vegetal, con notas minerales y toques de pera.
- Su buen paso por boca con cierta untuosidad y una muy refrescante acidez.
- Un persistente longitud dejando un ligero fondo de amargosidad.
- Aromático, fresco y joven es un vino ideal para disfrutar en verano.
- Con una gran calidad garantizada por la bodega creadora de los famosos ÀN.
- Y con un toque de distinción por los varietales utilizados y su cuidada
elaboración
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